Я хочу передать тебе все свое состояние...
Оно сделает тебя... богатым... знаменитым.
Это моя поваренная книга
(Граначчи Бертольдо)
Поговорим еще раз о кухне. О кухне без прикрас, о кухне повседневной. Об очень типичном, например, блюде, которое можно найти в любом испанском баре.
Речь пойдет, всего лишь, о "Тортилье или Омлете с картошкой - Tortilla de patatas", называемой в Испании еще и "Tortilla española" (омлет по-испански)...
Обычный омлет, к которому мы все в России привыкли, в Испании называют "французским".
Ингредиентами же традиционного испанского омлета являются картофель и яйца, с добавлением лука или даже без него. Ну, а дальше, фантазий может быть сколько угодно: омлеты с различными овощами, с креветками, с грибами, с рыбой "бакалао" (bacalao - тресковые породы), испанскими колбасками...
"Тортилья" по карману любому: что студенту, что банкиру. Заботливые мамы, провожая своих детей в школу, частенько кладут им в ранец бутерброд с омлетом, а рабочий бежит со стройки в ближайший бар для того, чтобы заказать свой огромный бутерброд с тортильей, выпить стакан пива и закончить потом маленькой чашечкой "carajillo" - душистого кофе с бренди...
История появления "тортильи"
Как известно, картофель из Южной Америки был завезен в Европу испанскими конкистадорами в начале XVII века. Причем, в отличие от табака и какао, картофель не пользовался сначала успехом, испанцы не знали, что с ним делать, и считали его больше экзотическим продуктом, нежели продуктом для повседневной пищи. Распространился даже слух о том, что это растение являлось ядовитым.
По слухам, только в одном месте, на приусадебном участке Госпиталя в городе Севилья (Sevilla), картофель выращивали для того, чтобы кормить им выздоравливающих больных. По территории Испании картофель распространялся очень медленно - только в конце XVIII века началась культивация картофеля.
Относительно же происхождения названия "тортильи - tortilla de patatas" существуют различные теории и легенды.
По одной из них, омлет из картошки, приготовили впервые в провинции Эстремадура (название, которое по-русски пишется обычно, почему-то, без буковки "к", хотя по-испански эта буква явно звучит в названии региона - Extremadura), предположительно в XIX веке, во времена "карлистских войн" в Испании.
Генерал Tomás de Zumalacárregui (так и оставим написание фамилии этого военного без его русской транслитерации, так как произнести эту фамилию баскского происхождения с первого раза не может практически ни один житель Испании, если сам он не баск, разумеется!) не знал, чем кормить свое изголодавшееся войско.
Одна добросердечная домохозяйка придумала это блюдо из картофеля и яиц, которое и дала попробовать генералу. Блюдо военачальнику шибко понравилось, он накормил им своих солдат, после чего и ввел омлет из картофеля в постоянный рацион питания для своего войска.
По другим предположениям, в конце в XVIII века, во время жестокого голода в Европе, государственные деятели искали продукт дешевый и питательный для того, чтобы накормить население. И придумали тогда, якобы, лепешки из картофеля, которые пеклись не в печи, а готовились на сковороде.
Некоторые исследователи считают также, что так и зародились первые знаменитые испанские омлеты из картофеля.
Как приготовить "тортилью" (Tortilla española)
Как и любое блюдо, при приготовлении "тортильи" следует использовать небольшие трюки.
Я помещаю ниже только основной рецепт приготовления "тортильи", а вот как она конкретно готовится, Вы можете посмотреть в приведенном ниже видео (объяснение идет на испанском языке, но все шаги и детали будут вам, думаю, понятны).
Ингредиенты
- Картофель: 700 г
- Яйца: 6 шт
- Лук репчатый (по желанию): 1 головка
- Масло оливковое (можно заменить и растительным): 250 мл
- Чеснок (по желанию): 2 зубка
Соотношение продуктов указано приблизительно: все будет зависеть от размера картофеля и яиц.
Я лично использую приблизительно 4-5 средних картофелин и 5-6 яиц весом от 60 г.
Чеснок же - это точно на любителя, и ингредиентом обязательным не является.
Процесс приготовления (включает и свои трюки!)
- Нарезать картофель довольно тонкими ломтиками (можно разрезать картофель вдоль пополам, и потом уже - полусферами). Режут также и кубиками, хотя более эстетично, все-таки, выглядит нарезка дольками.
- Порезать лук небольшими квадратиками.
- Разогреть масло в сковороде (которая должна быть довольно глубокой и с хорошим дном), бросить неочищенные зубцы чеснока (который лучше удалить после того, как чеснок зарумянится), положить картофель и продолжить готовку на среднем огне. Дольки картофеля должны пропитаться маслом, чуть-чуть зарумяниться, но оставаться, при этом, мягкими. Бывает (но это тоже очень индивидуально), что некоторые любят более зажаренную картошку, но, обычно, картофель не жарится, а как бы тушится, томится и всего лишь слегка подрумянивается.
- Незадолго до достижения картофелем нужной степени готовности добавляется порезанный лук (если хотите его использовать). Лук должен быть прозрачным и мягким (ни в коем случае не зажаривайте его до черноты!). И не забудьте посолить!
- Разбитые яйца хорошо перемешиваются в отдельной емкости до однородной консистенции.
- Готовый картофель бросается на дуршлаг (для того, чтобы стекло лишнее масло), или просто шумовкой, и перекладывается в приготовленную смесь яиц. Все хорошо перемешивается и пробуется на соль.
- Нагревается сковорода, добавляется немного масла, и в сковороду выливается подготовленная смесь. Когда омлет схватится, быстро убавляется огонь (в самом начале смесь еще можно подправлять - перемешивать слегка, округляя края).
- Теперь же наступает самый ответственный момент - омлет следует перевернуть! Заранее приготовьте тарелку или алюминиевую крышку, сходную по размеру со сковородой. Снимите сковороду с огня, накройте ее тарелкой или крышкой, и быстро и уверенно (без страха!) переворачиваете свой омлет и снова кладете его на горячую сковородку. Не бойтесь при этом, если ваша "тортилья" разваливается: быстренько подправляйте ее края (деревянной лопаткой!) и придавайте ей форму (ведь яйца еще не успели схватиться!). Когда же "тортилья" слегка зарумянится, ее можно уже снимать с огня. И тут же выкладывайте ее на тарелку, повторив ту же самую операцию, что уже производили при перевертывании омлета.
Можно готовить "тортилью" и в духовке. Приготовленную смесь картофеля и яиц переложите на противень с высокими бортами, покрытый бумагой. Выпекать следует на среднем жару до готовности.
Испанский омлет не должен быть слишком зажаренным, но в разных провинциях Испании существуют, при этом, свои обычаи.
В Галисии, например, в основном подают "тортилью", слегка жидковатую в центре (как бы всмятку), в других же местах предпочитают цельную консистенцию, ну, а в Астурии "тортилью" делают высокой.
Испанский омлет можно подавать в качестве самостоятельного блюда, использовать в бутербродах и закусках, либо же готовить канапе.
Чаще всего к "тортилье" подается майонез.
Используется также и соус типа кетчуп, или майонез с чесноком.
В бутерброд с "тортильей" кладут иногда бекон, зеленые оливки, перец...
Вы же можете пофантазировать сами и подать кусок "тортильи" в качестве гарнира к мясу или рыбе.
Или соорудить сандвич с майонезом, тонко порезанным салатом и омлетом. Если захотите сделать 2-ой завтрак более калорийным, то возьмите полбатона, разрежьте его вдоль, промажьте майонезом и заполните его омлетом и всем, что Вам будет по вкусу...
Канапе же можно сделать следующим образом: разрезать "тортилью" после того, как она остынет, на небольшие квадраты (для того, чтобы разом в рот могла войти), сверху каждого квадрата выдавливается немного майонеза, посыпается мелко нарезанным тонким лучком и прокалывается деревянной палочкой.
Либо же на деревянную палочку нацепляется маслина или оливка, кусочек запеченного и очищенного от кожуры перца, а затем сверху накалывается "тортилья", предварительно порезанная на небольшие квадраты.
Вариантов, как понимаете, может быть много. Поверьте мне - даже на самых изысканных приемах канапе из хорошо приготовленной и красиво оформленной "тортильи" пользуется большим успехом.
Для людей же, следящих за своим телом и здоровьем, будет, вероятно, интересно узнать, какие же питательные вещества и сколько приблизительно калорий содержит это национальное испанское блюдо.
В "тортилье" используется четыре важных и полезных продукта: яйцо, картофель, оливковое масло и соль.
Яйцо - это кладезь витаминов, белков и "хороших" жиров, а также таких минералов, как фосфор, железо, кальций и натрий, витаминов А и В. Яйцо не содержит сахаров, а присутствующий холестерин нейтрализуются содержащимся в самом продукте лецитином.
Оливковое масло богато витаминами А, Д, Е, К. Способствует быстрому усвоению минералов, таких, как кальций, фосфор, магний и цинк. Улучшает пищеварительный процесс, уменьшает кислотность желудка, облегчает работу кишечника. Понижает артериальное давление, а также уровень глюкозы в крови.
Оливковое масло - это довольно мощный натуральный антиоксидант, помогающий предотвращать развитие многих заболеваний, таких как болезнь Альцгеймера, раковые опухоли, атеросклерозы..., а также тормозит процессы старения. По содержанию жирных кислот растительного происхождения, которые приносит большую пользу организму, оливковое масло сравнивают с материнским молоком. Но, нелишне знать, что столовая ложка оливкового масла содержит 90 кал.
Картофель содержит 77% воды, а также крахмал, магний, калий, железо, цинк, медь, фосфор, серу и витамины, в первую очередь, С и В6. Сочетание сложных углеводов, низкое содержание жиров и невысокая калорийность картофеля способствует работе защитных функций организма и предотвращает развитие сердечнососудистых заболеваний.
Соль, помимо известного содержания в ней минералов, позволяет просто улучшать вкус блюда. Полезнее употреблять в пищу крупную соль.
Калорийность "тортильи"
1 порция "испанского" омлета (100 г) содержит приблизительно 160-200 кал. Содержание белков - 3,9 г, жиров - 11,8 г, углеводов - 24 г.
Ну, а далее, все будет зависеть от того, как и с чем Вы едите "тортилью"...
Приятного аппетита! Не забудьте про кружку холодного пивка под "тортилью"!