Дары леса

Не спеша подбирала материал для нового видеоролика - о лесах России. Получалось много, хотя и интересно, и разнообразно, но внутри что-то не щелкало. Искала русскую народную песню в тему и вдруг (а вдруг ли?!) услышала "Ой, грибы-грибочки" в исполнении Людмилы Зыкиной. Щелкнуло сразу! - зацепило!

Хотела объять необъятное (леса России!), но ведь все это - луга и полянки, лесные цветы и травы, березы и сосны, леса в Карелии и леса средней полосы..., - требует отдельного подхода, отдельной песни и картины. Как только прояснился сей факт, сразу все пошло, "как по маслу", появился кураж и видео получилось с лету. Поэтому тема сегодня "вполне объятная": грибы - уникальный и неоценимый дар леса, дар природы. И в первых же строках этой темы - милое стихотворение П. Комарова, посвященное "пойти по грибы":

Я жду опять дождя грибного

И по лесам бродить привык,

Когда на свет пробьется снова

Едва приметный боровик.

И все мне любо в эту пору:

И на волнушках - желтый лист,

И даже зонтик мухомора,

Что по-восточному цветист.

В разных местностях России свои пристрастия были и, наверно, остаются. Читала где-то, что на Севере и в Предуралье больше ценились грузди и рыжики за их хрустящую упругость при засолке. В средней полосе испокон века охотнее собирали белые, подберезовики, подосиновики...

А вот такие грибы, как зонтики, дождевики, рядовки, краснушки..., - в незапамятные времена были не в почете, их в корзины любовно не укладывали. У М. Пришвина нашла этому подтверждение:

Но в этот раз мне с грибами не везло. Набрал я себе в корзину всякую дрянь: сыроежки, красноголовики, подберезники, - а белых грибов нашлось только два. Будь бы боровики, настоящие грибы, стал бы я, старый человек, наклоняться за черным грибом! Но что делать, по нужде поклонишься и сыроежке...

Нынче знающие грибники этими грибами не пренебрегают. Но, к сожалению, как мало и все меньше остается этих увлеченных людей!

У каждого грибника со стажем свои тайны, свои дорожки к лесному кладу, да и дни надо знать, когда идти. Сейчас читаю статьи на эту тему, а в памяти всплывают слова отца, знающего и любящего лес.

Говорил он, что в темных и влажных еловых лесах чернику хорошо собирать, а грибов там мало будет, в основном сыроежки, а вот в молодом и редком ельнике можно встретить рыжики и грузди.

Сосновый лес, заросший мхом и лишайником, лучше стороной обходить. Хотя вот маслята любят сосновые леса, но растут в основном на дорогах да полянах.

В березовой роще можно "поохотиться" за волнушками и подберезовиками. Но лучший лес для "тихой охоты" - смешанный лиственный, где почва покрыта сухими листьями и травами, где много перегноя: здесь растут белые грибы и грузди, подосиновики и подберезовики, много лисичек...

Вообще, грибы привередливы, у каждого своя среда обитания, своя реакция на погодные условия, а грибники - особые люди, умеющие с лесом "вести диалог", знающие приметы, "читающие" природные премудрости.

Не только удовольствие от общения с лесным царством получали наши отцы, деды и далекие прадеды...

Отличительной чертой кухни на Руси было обилие даров леса в повседневном рационе - и в деревнях, и в городах. Надежным и неоценимым подспорьем в питании были грибы, ягоды, орехи, дикий мед, березовый сок.

Чай, пока о нем не знали, успешно заменяли травами. А уж какие напитки делали наши прадеды - от одного перечисления желание появляется "приложиться": квас (ржаной, овсяной, ягодный...), бражка, медовуха, сбитень...

В многовековом житейском опыте народа, издавна занимавшегося земледелием и собирательством, знали, случись год неурожайный на зерно, - лес-батюшка какую-нибудь да "кладовую свою откроет". Поэтому обязательно летом и осенью делались домашние заготовки - солили, сушили, мочили...

А грибы всегда стояли особняком - любили и ценили их в России. Помню, в 70-х годах прошлого века, когда в провинциальной глубинке на полках магазинов было "шаром покати", ходили в леса почти все.

А зимой на столе появлялись пироги и шаньги с грибами, грибная похлебка, соленые рыжики и маслята, моченые грузди; бабуля еще и сбитень отменный варила.

И тогда, и сейчас "царем грибов" считается боровик - белый гриб. Такое лидерство ему обеспечили его широкие гастрономические возможности - от пирожков до солки, от грибного супа до "второго" - грибы в горшочке со сметаной (ох, и королевское же угощение!).

Но вот по питательным свойствам белый гриб уступает сыроежке и даже - молоденькому дождевику (продвинутые современные грибники, конечно, знают об этом). Далеко белый гриб не лидирует и по витаминам. В подберезовике их гораздо больше, как и в грузде, и рядовке...

Но суть не в этом, а в том, что грибы - уникальный дар природы, ни на что другой не похожий; из любого съедобного гриба можно приготовить неповторимое, своеобразное и очень питательное блюдо. Конечно, нынче речь не идет о том, что грибы надо знать, разбираться в них, поскольку даже белый гриб, выросший в аномально жаркую погоду, может стать ядовитым; не говоря уж о том, что нужно уметь готовить из грибов.

Ну, да, куда проще (не спорю, что в наше время в некоторых случаях и надежнее) зайти в любой супермаркет и купить "выращенные" вешенки да шампиньоны, - зачем суетиться, ехать, уставать...

Но, как же этим мы себя обедняем. Ведь, кроме огромного удовольствия от "тихой охоты" и ее "урожая" - удивительных даров природы, это редкая возможность подышать чистым воздухом, полюбоваться красой летнего (осеннего) леса.

Да здравствует грибник, который возвратившись в город, привозит не только корзину опят и маслят, лисичек и подберезовиков, он привозит обновленную душу, привозит "заряд" бодрости ни на одну неделю! А может с ним (с ней) еще приключится приключение, как в этой чудесной песне в исполнение Людмилы Зыкиной.

В видео использованы фото грибов из альбома Сергея Андреева "Дары природы Урала" (социальная сеть ОДНОКЛАССНИКИ), незнакомого мне жителя Пермского края, и Светланы Чаниловой (Ставрополь).

Видеоролик украшают две картины русского художника Сомова Константина Андреевича (1869-1939): "Девушка с грибами под радугой" и "Летнее утро".

P.S. Для любознательных на страницах сайта представлена статья о "грибных" приметах.