Рыба Дорада в соли - Рецепт приготовления

Сегодня я хотела бы рассказать Вам о том, как я готовлю рыбу "Дорада" (Dorada - Дорада, Дорадо, Морской карась) в соли.

Рецепт этот очень простой - готовим рыбу либо в микроволновой печи, либо в духовке...

Посмотрите сначала мои фотографии приготовленных блюд из рыбы "Дорада":

Ингредиенты

• Рыба "Дорада"
• Крупная соль
• Специи (смесь молотого перца, лавровый лист и т.д. - на усмотрение)
• Лимон

Способ приготовления

1. "Дораду" лучше готовить целой тушкой. Мне в магазине, например, делают совсем маленький разрез и вытягивают только внутренности. Можно также разрезать брюшко и самой, вытягивая все лишнее, но в этом случае внутрь может попасть немного соли. Это совсем не страшно, но лучше, все-таки, запекать рыбу целиком.
2. Подбираем подходящую посуду, которая будет использоваться в микроволновой печи или в духовке.
3. На дно посуды насыпаем сплошным слоем крупную (это очень важно!) соль, добавляем пряные травки, молотый перец (лучше смесь разных сортов), кружочки лимона. Сверху укладывается рыба, которую я снова засыпаю слоем крупной соли. Над хвостом и головой трудиться не надо - оставьте их без соли.
4. Ставим посуду в микроволновую печь на максимальный режим (8-9 минут) или в духовку на 15-20 минут. Готовность рыбы проверяется очень легко по ее глазам - покрылись они белой пленочкой, значит, рыба готова!
5. Теперь наступает самый "тяжелый" момент - готовую рыбу следует почистить и разобрать. Для начала дайте рыбе остыть, что займет некоторое время. Подготовьте чашку для полоскания рук с холодной водой (можно бросить туда еще и дольку лимона). Осторожно очищаем тушку от соли. Положив рыбу на разделочную доску, аккуратно снимаем с нее кожу, убираем голову и удаляем внутренности, если они там частично оставались. Теперь уже пальцами разбираем рыбу на филе: 2 больших или 4 маленьких, как Вам больше нравится. Убираем все большие и маленькие кости, и вот тут-то Вам и потребуется вода для полоскания рук. Смачивайте слегка и почаще пальцы рук для того, чтобы небольшие кости к ним не прилипали.
6. Все! Ваша рыба готова! Гарнир придумайте сами, но я могу посоветовать здесь самый простой вариант - морковь и кабачок нарезается длинной соломкой. Берем хорошую сковородку, нагреваем ее на сильном огне (только так, чтобы там ничего не горело!), добавляем немного оливкового масла, и поочередно, небольшими порциями, быстро обжариваем нарезанные заранее овощи. Очень важно не бросать на сковородку все овощи сразу, иначе они размокнут и станут просто вареными. А мы же хотим добиться того, чтобы морковь и кабачки не потеряли, во-первых, все свои витамины, а, во-вторых, сохранили форму, будучи при этом чуть-чуть хрустящими или даже "сыроватыми", если так Вам больше нравится. Я же лично всегда руководствуюсь правилом: все обжаренное в масле выкладываю на блюдо или форму с абсорбирующей (кухонной) бумагой и только потом посыпаю готовые блюда крупной столовой солью. Для гарнира хороши также и обжаренные грибы, пассерованный соломкой лук порей или чипсы из артишоков, имеющие свой маленький рецепт приготовления, о котором я пишу ниже.

Способ приготовления чипсов из артишоков

1. Сначала мы чистим артишоки, оставляя только их сердцевины, которые бросаем в воду с лимоном для того, чтобы они не окислились.
2. Разрезаем с помощью овощерезки или ломтерезки сердцевины на чипсы прямо по всей ее длине.
3. Обжариваем, как и любые чипсы, в большом количестве масла. И не забудьте, прежде чем начать готовить чипсы, удалить с ломтиков с помощью кухонной бумаги всю лишнюю влагу.

И, как всегда, приятного аппетита!