Читать начало рассказа - ""Русский" торт в Испании"
Происхождение "Русского" торта-пирога весьма загадочно, запутанно и покрыто тайной. Целые династии кондитеров никогда не разглашали свои секреты и, похоже, не собираются этого делать. Истории вокруг торта с годами превратились в настоящие легенды...
Международная слава этого загадочного десерта обязана трем государствам: Франции, Испании и... России. В истории этих стран происходило много событий, которые их как объединяли, так и отдаляли. Но существует, безусловно, одна общность: население (или же, как минимум, правящие слои) этих государств во все времена любило поесть и понимало толк в кухне.
Первые сведения о "Русском императорском торте-пироге" относятся к XIX веку. Последняя императрица Франции Евгения Монтихо (Eugenia de Montijo), происходившая из испанской аристократии сильно перемешанных кровей, после венчания с Наполеоном III прибыла к французскому двору вместе со своими поварами. Евгения, признанная красавица с холодным умом, хорошо разбиралась не только в политике и искусстве, но и в тонкостях кухни.
Одна из легенд повествует, что в связи с открытием Всемирной выставки в Париже в 1855 году (второй по счету, после Лондона) императрица Франции дала банкет, почетным гостем на котором был русский царь Александр II. На десерт повара Евгении Монтихо приготовили тоненький торт, на взгляд весьма простоватый, но на вкус - весьма изысканный, словно "птичье" молоко. Русский царь настолько восхитился этим тортом, что стал уговаривать французскую императрицу передать секрет рецепта его поварам. Рецептурой, похоже, тогда так и не поделились, а вот торт с тех пор стали называть не иначе как "Русским императорским пирогом".
Теперь внесу свои собственные дополнения-поправки исторического плана. Русской делегации на той выставке 1855 года быть, скорее всего, не могло. В это время (1853-1856 г.г.) шла Крымская война, и Россия воевала с Турцией. Французы и англичане, при относительном нейтралитете других стран, также объявили России войну. В такой сложной ситуации мне очень трудно представить, что русский царь мог попивать чай с тортом в компании императрицы Франции.
Александр II действительно посетил Всемирную выставку в Париже, но в 1867 году. Евгения Монтихо хотя и недолюбливала "русских" (дамы царского двора считали ее легкомысленной) была сильна в политике и славилась своими интригами. И именно тогда французский королевский дом и принял русского царя со всеми почестями. Так что, если императора России тортом и попотчевали, то только в 1867 году...
Красивая легенда, не правда ли? Эту информацию я нашла на испанских сайтах. А что же пишут французы относительно истории названия "Русского императорского пирога"? А ссылаются они на разные аргументы, один из которых довольно прост: в те времена миндаль во Францию для приготовления "Русского" торта доставляли исключительно из Крыма. И чуть ли не это обстоятельство предопределило название торта...
Странно немного, ведь соседняя Испания, как, впрочем, и другие средиземноморские страны весьма богата миндалевыми садами... Но "наше", как известно, всегда лучше, и крымский миндаль считался тогда, вероятно, самым ценным...
Другое предположение французов по поводу происхождения названия заключается в том, что "русским" торт назвали так за его очень скромный дизайн: белая сахарная пудра на поверхности коржа, мол, весьма напоминала заснеженные русские равнины.
Есть еще одна версия о том, что рецепт торта привезла во Францию русская княжна, спасавшаяся от революции. И даже такая, что рецептом поделился русский пленный, поселившийся в южных краях Франции. Может, и вовсе не последняя версия? Слухи-слухи, без имен и дат...
Последующая, более современная история "Русского" торта-пирога более понятна и напрямую связана с двумя семьями прославленных кондитеров - во Франции и Испании. В следующем материале расскажу о каждой из этих семей, приведя те версии и легенды, которые сами же кондитеры и поддерживают...
"Русский" торт на витрине одной из кондитерских Аскасо